Déjeuner
29 €

Ce menu change toutes les semaines en fonction des produits et de la saison.
Il est servi uniquement le midi hors dimanche et jour férié.

Crème de courge muscade de St Cannat

Brunoise acidulée et fruits du mendiant

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 Blanquette de veau à l’ancienne

Risotto à la betterave et légumes fanes de Didier

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 Dans l’esprit d’une pavlova

Aux coings et crème légère au poivre long

Formule Entrée + Plat : 25 €
Formule Plat + Dessert : 24 €
Plat seul : 19 €
Fromages : 7 €

Végétal
50 €

Une vision végétale de notre cuisine

Choux fleur multicolores   Poires et noix, cuisinés ensemble comme un taboulé

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Courge longue de Nice   En millefeuille aux champignons des bois

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Jeunes poireaux colorés   Emulsion de monalisa fumée, oignons doux

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Fromages frais et affinés   D’ici et d’ailleurs, plutôt d’ici d’ailleurs…

ou

Interprétation végétale   Sucrée d’un produit de saison

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Chocolat 1^er cru de plantation Riachuelo   Cacahuètes & corn flakes, lait végétal au citron

Provence
65 €

La quintessence de nos producteurs locaux provençaux.

Maigre de Corse   Façon gravlax, mini légumes de Didier au citron confit

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Pêche de la criée du Grau du Roi   Confite à l’huile d’olive, poutargue maison et carottes

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Poularde de Rognes bio   Cuisses en Parmentier, courges de St Cannat

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Fromages frais et affinés   D’ici et d’ailleurs, plutôt d’ici d’ailleurs…

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Interprétation   Sucrée d’un produit de saison

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Poire Williams et calisson   Miel de Rognes et biscuit aux amandes

Inspirations

Retour de Chasse

85 €

Un voyage en forêt entre plumes et poils.

Pâté en croûte de colvert sauvage   Condiment coing / genièvre

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Chou farci au chevreuil   Betteraves et champignons des bois

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Notre lièvre à la royale en 2 façons   Selon Antoine Carême et le sénateur Couteaux

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Saint Nectaire fermier   Confit de poire au vin rouge & épices

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Interprétation forestière   Sucrée d’un produit de saison

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Trilogie de Baba au Génépi   Terre végétale et glace au foin